1.剁好的三黄鸡，清洗去掉血水控掉多余分水。
2.泡发好的笋茸洗净攥干。
3.炒锅热锅凉油稍微热放入花椒炒香捞出。
4.把鸡块和料酒和姜冷水下锅，焯水去掉浮沫，捞出备用。
5.下入即可翻炒。
6.翻炒至鸡块多余水分没有了放入葱姜翻炒。
7.然后放入料酒、生抽和蚝油翻炒。
8.翻炒上色均匀后放入笋茸。
9.翻炒均匀加入冰糖。
10.然后加入汤和鸡一平，再放入桂圆、香叶、大料大火煮开。
11.转入砂锅中煮开转成小火焖。
12.焖半小时鸡肉基本熟了，看看汤已经减少一些即可。
13.然后转入炒锅加入盐收汁。然后放入鸡精或者味精即可。
14.出锅装入砂锅即可。
1、如果喜欢吃更清淡的可以直接砂锅放入盐在焖十分钟即可。
2、也可以放入喜欢的蘑菇或者其他的菜。
3、砂锅菜要领一定要中火烧开后转小火。
4、喜欢颜色重的人可以在加点老抽上色。
5、健康菜菜，油适量要少一些。
